虾脑就是大虾头里面的黄黄白白的脑髓部分，像果冻那样Q弹滑嫩。很多地方都拿它做酱料，比如卤水、辣酱或者直接拌面。我上次在夜市吃到的虾脑卤水特别下饭，配米饭绝了。有些地方还会拿虾脑做炸物，裹上面糊炸得金黄酥脆，咬开全是流心脑花。

为什么虾脑能做出这么多好菜呢？首先虾脑里富含虾黄和脑髓，这两种东西自带鲜味和香气，就像海鲜界的“黄金”。据某平台统计，前年虾脑相关菜品搜索量涨了120%，网友投票前五的虾脑菜里，有三道是卤水类。因为虾脑容易出胶质，卤水煮过会更浓稠，像老火汤那样越煮越香。而且现在年轻人喜欢猎奇美食，像把虾脑做成冰粉或者酸奶杯，这种新吃法特别上热搜。不过要注意虾脑要挑新鲜的，发黑的就别吃了，不然会苦得像喝中药。