广东人做粥讲究火候，虾蟹粥就是典型代表。粥底用砂锅熬到米粒开花，蟹得选膏满肉肥的，比如膏蟹、肉蟹，跟鲜虾一起下锅。喝一口粥底绵密，蟹黄混着虾肉鲜甜弹牙，配个白粥配菜最过瘾。北方也有蟹粥，但广东的更讲究选蟹，膏蟹蟹黄含量高，达到15%到20%，熬粥时蟹黄能挂住米粒。

为啥广东粥里专挑膏蟹呢？根据《中国餐饮地图》大前年数据，广东蟹类消费量占全国四成，其中膏蟹采购量比肉蟹多三倍。潮汕人吃膏蟹粥要配姜葱，顺德人熬粥先放蟹再放虾，不同地方做法不同。但共同点是膏蟹蟹黄多，熬粥时能带出浓郁奶香，米粒吸饱蟹黄才够鲜。北方用的河蟹蟹黄少，熬粥容易散，得加蟹膏补足。就像广州早茶店老板说的："蟹粥选蟹得挑会爆汁的，粥才够正。"数据还显示广东人喝粥日均1.2碗，比其他省份多一半，这跟选蟹讲究有关。