蚕豆热量不低每100克约120-130大卡高蛋白低脂肪适合当零食或配菜。煮着吃能保留营养水煮的比油炸的少油多水。

蚕豆热量这么高是因为每100克含有约20克碳水化合物和12克蛋白质。碳水化合物是主要能量来源占热量总量的60%左右而蛋白质占比约25%。比如半碗熟蚕豆（约80克）就有约10克碳水8克蛋白。脂肪含量只有1.5克左右所以属于低脂高蛋白豆类。煮蚕豆时水多油少能减少额外热量吸收。研究显示水煮蚕豆的膳食纤维保留率比油炸高40%所以更健康。不过生蚕豆有毒必须煮熟后才能吃这点要注意。