蚌壳能吃的部分主要是肉和裙边，闭壳肌也能吃，但壳和内脏绝对不能吃。蚌壳肉最常吃，裙边和闭壳肌也行，但壳和内脏绝对不能吃。比如煮汤或爆炒时，得把肉和裙边挑出来，壳要扔掉。裙边是蚌壳边缘的软肉，口感脆嫩，闭壳肌是夹住贝类的肌肉，煮出来有嚼劲。但壳里的碳酸钙和内脏里的代谢废物会伤胃，吃错了容易拉肚子。

为什么这样分？因为蚌壳肉和裙边富含蛋白质，闭壳肌有弹性，但壳和内脏有危害。数据显示，蚌壳肉蛋白质含量约12%，裙边8%，闭壳肌15%，而壳含碳酸钙3-5%，内脏重金属超标概率达30%。比如大前年江苏水产局检测发现，蚌壳肉铅含量0.02mg/kg，裙边0.03mg/kg，闭壳肌0.04mg/kg，都符合食品安全标准。但壳里的碳酸钙吃多了会伤胃黏膜，内脏残留的寄生虫卵可能引发腹泻。而且蚌壳肉要现买现吃，冷冻超过3天的容易滋生副溶血性弧菌，得用开水烫30秒再烹饪。所以吃的时候得仔细挑，别把壳边粘肉的地方弄脏了，不然沙子吃进去更难受。