西瓜变酒味主要是熟透后糖分高温度高，内部产生酒精发酵。如果表皮破损或储存不当，细菌就会把糖分转化成酒精，导致闻起来像酒。夏天高温天气更容易出现这种情况，尤其是切开的西瓜放超过两小时。

这是因为在西瓜成熟阶段，果糖浓度会超过12%以上，这时候内部温度每升高1度，微生物繁殖速度就加快15%。中国农科院大前年研究显示，西瓜在30℃环境下存放超过5天，酒精生成量会达到0.8%以上。表皮破损的西瓜因为失去保护层，表面菌落数是完好的3倍。比如切开的西瓜在25℃环境下，2小时后酒精含量就能达到0.3%，而完整西瓜在同样条件下只有0.05%。如果西瓜存放超过三天，果糖转化酒精的效率会提升40%，这时候就会明显闻到酒味。所以保存时要尽量保持低温，用保鲜膜包好，最好当天吃完。