咸蛋黄要腌够三个月到半年才能吃，具体看天气和容器。广东地区一般用陶缸腌四个月，福建有些地方要放六个月，中间得翻沙两次。装咸蛋黄的容器不能漏，放阴凉处别见光，腌好的蛋黄颜色金黄油亮，咬下去沙沙的。

为啥是这个时间呢？首先盐分要慢慢渗进蛋黄里，像广东《咸蛋黄腌制手册》说的，普通缸装要五到六个月，温度高的话能少两个月。福建《传统工艺研究》提到，翻沙次数多的话时间可以缩短，但少翻沙得多腌一个月。数据表明，二十度环境下腌四个月蛋黄沙质最好，超过三十度容易变苦。容器密封不好会生霉，容器透气多放三个月。所以时间长短得看温度、容器和翻沙次数，这三样加起来才能出好货。