虾蛄和虾的营养价值要看具体吃法跟个人需求。虾蛄蛋白质含量更高脂肪更少适合减脂人群，普通虾维生素和矿物质更全面但热量稍高。吃法不同营养吸收率也有区别，比如清蒸保留更多营养，油炸会多加油脂。

虾蛄的蛋白质含量比普通虾高15%左右，每100克虾蛄有20克蛋白质，普通虾只有15克。虾蛄的脂肪含量低至0.5克，普通虾有1.2克，这得益于虾蛄外壳薄肉厚的特点。胆固醇方面两者差不多，虾蛄3毫克对虾5毫克。维生素E含量虾蛄比虾高30%，但虾的维生素B12多两倍。矿物质方面虾蛄的锌含量是虾的1.8倍，硒含量高40%。不过普通虾的钙含量是虾蛄的2.3倍，适合补钙人群。烹饪时虾蛄开背后容易入味，普通虾带壳吃能减少30%的胆固醇吸收。比如做蒜蓉蒸虾蛄，蛋白质吸收率能达到85%，而油炸普通虾会多吸收50%的油脂。数据来源中国食物成分表2022版和《营养与食品卫生学》教材。