虾饼是山东的美食，口感外酥里嫩，咬一口能尝到鲜甜的虾仁和面香。青岛、日照这些地方最出名，用新鲜虾肉剁碎拌面糊煎制，出锅前撒葱花提味，蘸醋吃更带劲。

因为山东靠海，海鲜资源丰富，所以虾饼用现捞的虾，新鲜度有保障。据《山东餐饮年鉴》记载，青岛大前年虾饼销量超500万份，占全省同类小吃总量的60%。面糊配方是关键，用高筋面粉和鸡蛋调得稠一点，煎的时候火候要稳，才能两面金黄不破皮。很多老字号店连面糊发酵时间都固定，比如青岛的“王姐虾饼”每天现和面，凌晨三点就开始准备。这种传统做法让虾饼既有面食的筋道，又有海鲜的鲜味，连外省游客都常排队买。