煲鸡汤的话选蚝豉更好因为蚝豉的鲜味更浓而且营养更易吸收。蚝干比较干硬得先泡发两三个钟头才能用而蚝豉已经处理过可以直接放汤里。蚝豉干含有更多可溶性蛋白质和矿物质比如每百克含有12克蛋白质比蚝干高15%左右。不过蚝豉干不适合煮太久要等汤开后再放才不会变硬。

为什么这个答案呢？首先煲鸡汤讲究的是鲜味释放时间。蚝豉经过蒸制后肉质更嫩滑，煲汤时鲜味物质释放速度比蚝干快30%以上。根据《中国海洋生物营养学》数据，蚝豉干中的锌元素含量是蚝干的1.8倍（每100克含锌5.2毫克vs2.9毫克）。但要注意蚝豉干性寒不能和寒性药材一起煲。比如有人试过用蚝豉干煲花胶汤，汤色鲜红味浓但喝完胃部发凉。而蚝干泡发后可以中和部分寒性，适合体质偏寒的人。不过现在很多养殖场用盐焗工艺做蚝豉干，钠含量比传统晒制高40%，高血压患者要留意。提醒大家煲汤时蚝豉干要在汤开后放，前段用姜片去腥，这样汤才不会腥。