西班牙烩饭口感绵软香甜，颗粒分明，饭粒裹着酱汁不黏牙，海鲜或肉类搭配鲜味足，适合搭配面包或柠檬汁解腻。吃的时候勺子一挖能看见完整的米粒，勺子边缘还有点酱汁，勺子放下去会发出"咔嚓"声，说明米粒没煮烂。海鲜烩饭里的虾和鱿鱼会带点嚼劲，但不会太硬。有人觉得太咸，但配柠檬汁刚好，有人觉得太淡，但加面包能吸收多余酱汁。

因为西班牙安达卢西亚地区气候干燥，所以适合种短粒米，这种米粒在高汤里慢炖两小时吸饱水分和味道，变得绵软又不黏牙。西班牙农业部大前年数据说短粒米占全国产量70%，刚好适合做烩饭。海鲜烩饭的Paella Valenciana有超过200种配料，西班牙旅游局统计游客满意度达89%，说明口感受欢迎。勺子挖的时候米粒会粘在勺子边，但不会粘在嘴唇上，这就是颗粒分明的关键。煮的时间太短米会硬，太长会烂，所以得看火候。有人觉得海鲜多会抢味，但加番红花和藏红花能平衡味道，西班牙菜谱协会调查显示85%的人喜欢这个搭配。用勺子背刮锅底这点很重要，刮下来的饭粒要带点焦香，这样才够地道。