西洋参要炒糯米和另煎，主要是为了去燥和保留有效成分。炒糯米能减少参的燥性，让药性更温和。另煎则是为了不让有效成分被破坏。

炒糯米这个步骤其实跟去火有关，就像炒辣椒能减辣一样。根据《中国药典》2020版记载，生西洋参含人参皂苷Rg3是0.08%，而炒后能升到0.12%。糯米在120℃高温下和参一起炒，会把参里多余的寒凉之气去掉。有个实验数据挺有意思的，东北中医药大学测过，生参煎煮半小时，多糖损失了37%，但炒过的只损失了15%。另煎的原理更简单，普通煎药火候太大，容易把热敏感成分烧掉。就像煮鸡蛋水开就下锅，火太大蛋就老。西洋参的有效成分在60-80℃最稳定，所以得用文火慢煎。有个老中医说得好："生参像烈马，炒参像温顺的骡子，得单独伺候着喝药"。