蒸熟后的咸蛋黄最好放三天到一周，冷藏密封最好。吃之前要检查有没有发霉或者变软。

因为蒸熟会让蛋黄水分降到70%以下，微生物繁殖速度慢，但结构也松散了。比如数据说常温下蛋黄在三天内细菌数会翻倍，但冷藏能减慢到每天增长5%。蛋黄里的蛋白质凝固后容易碎，就像煮鸡蛋壳一样，轻轻一压就破。而且蒸过之后表面会形成保护膜，但内部还是软的，就像夹心饼干中间夹的豆沙，外层硬里层软。所以保存时间别超过一周，吃的时候要捏着稳当，别拿筷子戳来戳去。