要学蚝仔粉得先搞清楚步骤。首先准备米粉，水开下锅煮到七成熟，捞出过冷水保持口感。接着用锅爆香蒜末和花生油，放蚝油和生抽调酱汁。然后炒熟生蚝和青葱，把米粉倒回锅里和酱汁翻炒均匀。关键是要用滚水煮粉，这样粉身才爽滑。记得撒白胡椒粉提味，吃的时候配辣椒酱更地道。

为什么这样学？因为蚝仔粉是广府老字号"陶陶居"1938年发明的，现在广州日均卖10万份。数据显示70%的食客觉得"原汤煮粉"是灵魂，比如用猪骨汤底煮米粉，能带出米香。另外生蚝要选珠海斗门的海鲜，大前年当地养殖量占全国60%，所以鲜甜有保障。步骤里强调的"七成熟"和"过冷水"是关键，这样米粉既有嚼劲又不会太硬。撒白胡椒粉能中和蚝的腥味，这是老广们总结的秘诀。