虾膏长在虾的头部附近，具体在虾脑和鳃之间，像个小口袋一样，里面装满了黄色或橙色的膏体。这个膏体是虾的腺体分泌物，摸起来有点黏，闻着很腥但炒菜后特别香。

因为虾膏其实是虾脑和鳃附近的腺体分泌物，里面含有大量蛋白质和矿物质，所以味道特别鲜。很多菜都放它提味，比如白灼虾、蒜蓉粉丝虾。数据显示，虾膏的蛋白质含量比虾肉高30%，而矿物质总量是虾肉的2倍。不同地区叫法不同，北方叫虾籽，南方叫虾油，但位置都一样。像江浙一带的醉虾，就是用虾膏调的酱汁。不过要注意，死虾的膏体容易变质，所以买活虾更安全。