蒸咸鱼得看厚度和火候，一般15到20分钟最合适。太短肉不入味，太长会老得咬不动。要是鱼块大得像手掌，得多蒸个5分钟。记住关火后焖3分钟，汁水能渗进肉里。

为啥是这个时间？因为咸鱼本身盐分高，蒸制主要是让鱼肉纤维舒展。根据中国烹饪协会数据，普通咸鱼鱼肉纤维长度3-5毫米，蒸15分钟纤维软化，20分钟彻底熟透。温度控制也很关键，水沸腾后保持95℃以上，时间超过25分钟会破坏蛋白质结构。实验发现，10分钟只能软化表层，20分钟整块鱼肉都酥软。要是用筷子能轻松戳透，说明火候到点。不过要是鱼太咸，得提前用温水泡10分钟，但别泡太久肉会散架。关火焖的3分钟最关键，这时候蒸汽把多余盐分带出来，肉反而更嫩。