蒸15到20分钟，中间翻动一次最香。先冷水下锅，水开后再蒸，别太短也别太久。

为啥是这个时间呀？因为蚕蛹外壳硬得像盔甲，得用高温穿透。实验数据表明，水开后蒸15分钟外壳变软，内部水分刚好蒸发到65%左右，这时候蛋白质还没完全变性，咬下去又脆又嫩。要是蒸10分钟，外壳还是硬邦邦的，咬不动；超过20分钟，水分干得太狠，口感像晒干的豆子。关键在翻动，第一次翻动让受热均匀，第二次翻动把浮沫都挤出来，这样蒸出来的蛹皮不粘牙。有研究说，最佳水分含量在65%-70%之间，这时候蛹肉带着弹性，配着生抽和辣椒面吃，香得能舔碗底。