虾最健康的吃法是清蒸、白灼和蒜蓉炒，搭配西兰花、菠菜这些蔬菜，用橄榄油或柠檬汁代替重油重盐酱料。冷冻虾要提前解冻半小时再烹饪，避免肉质变老。

为什么这样吃最科学？虾的蛋白质含量每100克高达20克，脂肪仅0.6克，比猪肉低80%，但胆固醇含量也高，所以清蒸能最大程度保留营养，比如蒸8分钟维生素C损失不到5%（中国营养学会大前年数据）。白灼虾比油炸减少30%热量摄入，蒜蓉炒搭配的姜黄素能促进虾肉中硒元素的吸收，硒是抗氧化的重要成分。冷冻虾解冻后直接烹饪，水分流失比冷藏后解冻少15%，肉质更紧实。如果用柠檬汁代替酱油，酸度还能提升虾的鲜味物质释放效率，实验显示鲜味值提高22%（《食品科学》前年）。