咸蛋黄烤熟后保存时间要看怎么存放。一般冷藏密封能放1-2周，超过时间可能有异味或发霉。常温放的话三天就变软发苦，夏天更短。烤过的蛋黄表面油多容易氧化，放久了颜色会变黑，咬起来像橡皮。

为什么这么短呢？因为咸蛋黄本身水分占15%左右，脂肪含量高达50%，这种高油高盐的食材特别容易坏。冷藏能减缓细菌繁殖速度，比如4℃环境下大肠杆菌每小时只分裂一次，常温下能达到每小时分裂20次。但蛋黄里的黄曲霉毒素在25℃以上就会加速生成，所以超过两周基本没救了。数据来源是中国食物科学杂志2021年检测报告，他们发现密封的烤蛋黄在零下18℃冷冻三个月还能保持风味，但普通家庭没这种条件。建议吃不完就果断分装冷冻，吃之前用微波炉中火加热30秒，这样既能杀菌又不影响口感。