咸菜炒肉做好后如果装进密封盒放冰箱，一般能保存3到5天。记得用保鲜膜包紧盒口，避免串味和水分流失。吃之前要检查有没有长霉或者变酸，有的话就不能吃了。

为什么是这个答案呢？因为咸菜本身含盐量高，能抑制细菌生长，但炒肉里的油脂和蛋白质容易滋生细菌。冷藏温度在4℃以下的话，细菌繁殖速度会减慢到每小时不超过1倍。根据《家庭食品保存指南》数据，含盐量超过10%的菜式冷藏保存期可达5天，而普通炒肉搭配咸菜的混合物，实际保存时间会缩短到3到5天。如果盒子里有汤汁渗出，细菌可能在24小时内就大量繁殖，所以密封很重要。而且吃剩的菜要尽快放冰箱，室温存放超过2小时就可能变质。冰箱不是保险箱，定期检查剩菜才是关键。