咸蛋要放一个月左右可以吃,时间太短没味道,放太久会发苦。温度湿度要控制好,冬天放得慢夏天快些。

为啥是这个时间呢？传统做法是30-60天,引用《中国咸蛋腌制规范》数据说温度20度要40天,25度缩短到30天。湿度高会加速发酵但别超过85%,否则蛋白会变黑。时间不够蛋黄不凝固,超过60天会产生硫化氢,闻着臭吃着苦。比如江浙一带用青砖缸存蛋,冬天靠地热保温,夏天用井水降温,这样正好存一个月。要是用冰箱存,得延长到45天以上,但容易发黏。温度每升高5度,发酵速度翻倍,所以夏天要勤翻动蛋,冬天得盖湿布防干裂。