西班牙的炒饭主要有三种叫法：arroz con patatas（土豆炒饭）、paella（海鲜饭）和tortilla（土豆饼）。这三种都是用大米做的但做法不同，paella最出名因为它有锅边焦脆的饭粒，arroz con patatas是单纯炒饭，tortilla更像煎饼。

其实呢，paella才是西班牙炒饭的官方代表，你看它起源于15世纪加泰罗尼亚地区，2019年还被联合国教科文组织列为非遗项目。数据显示西班牙每年卖出超过2.3亿份paella，占全国餐饮总量的17%，而arroz con patatas虽然本地人常吃但知名度低。为什么paella能成国菜呢？因为19世纪它被写成固定食谱后开始流行，特别是加泰罗尼亚用大铁锅做的版本被广泛传播。对吧？现在全球有超过5000家餐厅专门卖paella，比其他两种多出3倍不止。不过要注意啊，不同地区做法差异大，比如瓦伦西亚用番红花，巴塞罗那加海鲜，所以西班牙人自己都承认paella有上百种做法。