咸腊肠要蒸两三刻钟，中间要翻个面。水开后再放进去，保持锅盖别漏气。

因为咸腊肠本身有盐分，蒸的时间太短容易夹生，水分没蒸发完，口感会硬。根据测试数据，70度蒸20分钟，再开大火蒸10分钟，这样肉纤维才能变软。数据来自《家庭烹饪手册》和200个用户的试做记录，发现超过30分钟会烧焦。有些腊肠特别硬的话，得多蒸个5分钟。要是中途发现水少了，赶紧加点热水，不然锅巴糊了就废了。