咸鱼蒸得刚刚好要大火蒸8到10分钟，鱼身铺筷子架空不粘底。如果鱼太大就多蒸两分钟，太小就少蒸半分钟，看鱼眼变白就关火。

为啥是这个时间呢？因为咸鱼本身有盐分，蒸太久会变老，火候不够又吃不出鲜味。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，500克咸鱼大火蒸8分钟，鱼肉纤维收缩到最佳状态，内部温度达到75℃时蛋白质开始变性，这时候关火最合适。实验显示，超过10分钟会让鱼肉水分流失23%，口感变柴。比如蒸1斤重的咸鱼，得用筷子架起鱼身，这样蒸汽能均匀接触鱼肉，避免底部过熟。另外要注意，蒸的时候要倒掉鱼肚里的血水，这步少做会影响味道。还有，如果鱼身太厚，可以在中间划两刀，让蒸汽进去更快。所以时间不能硬卡，得看鱼大小和厚度来调整，但8到10分钟是基础标准。