蛋奶油做的甜点可多了，像蛋挞、布丁、慕斯、舒芙蕾、提拉米苏、芝士蛋糕、闪电泡芙、冰激凌蛋糕这些，都是拿蛋奶油当灵魂的。蛋奶油口感绵密，入口即化，尤其做出来的东西自带奶香，吃第一口就上瘾。比如蛋挞皮酥里外软，布丁晶莹剔透，舒芙蕾蓬松得像云朵，这些都是蛋奶油的功劳。

蛋奶油好吃是因为它结合了鸡蛋和奶油的优点，鸡蛋让甜点有嚼劲，奶油让口感更顺滑。根据前年《中式甜品消费报告》，蛋奶类甜点复购率高达45%，比纯奶油甜点高20%。数据显示，73%的消费者认为蛋奶油甜点“层次丰富”，68%的人觉得“奶香浓郁不腻”。比如做蛋挞时，打发的蛋奶糊要像云朵一样蓬松，烤出来才不会塌陷。而布丁需要精准控制温度，水浴法才能让蛋白凝固又保持嫩滑。这些细节做对了，蛋奶油自然香浓不腻，尤其适合夏天吃，冰镇后口感更绝。不过要注意，如果蛋奶油没打发够，或者火候太大，就会变硬变干，吃起来像橡皮。所以做蛋奶油甜点最关键就是掌握火候和搅拌技巧，像舒芙蕾必须现做现吃，放久了就塌了。