咸鲅鱼泡三到五天换水就能不太咸，冷冻的话不用泡也能保持新鲜。冷冻主要是锁住水分，不会让盐分继续渗透，所以泡不泡都行，但冷冻后吃的时候得解冻再泡。

因为咸鲅鱼里的盐分是靠泡水慢慢溶解的，泡三天换水能去掉部分盐分，再泡两天就能淡化咸味。冷冻的话，温度零下十八度会让盐分结晶，水分结冰，这样盐分就不会继续往鱼肉里钻了。根据《家庭食品保存指南》的数据，冷藏保存的咸鲅鱼七天盐分会减少30%，但冷冻保存三十天盐分变化不到5%。所以冷冻的咸鲅鱼解冻后泡一天就能吃，不用像没冷冻的直接泡三天。冷冻还能防虫防氧化，比泡水保存强多了。