咸鸭蛋腌个把月最香乎，一般得三十到六十天差不多。有人腌得短点二十多天，蛋黄偏嫩但咸味不够；有人腌得长点两个月，蛋黄出油但壳易碎。关键得看盐放得够不够，温度又咋样。要是用粗盐腌的话，得把鸭蛋裹得严实点，放在阴凉处别见光，这样蛋黄慢慢变红黄，蛋白变胶冻状。

为啥说三十到六十天最合适呢？首先盐分渗透要有个过程，普通家庭腌的鸭蛋盐浓度大概在5%-8%之间，这样既能杀菌又不至于太咸。实验数据表明，三十天后蛋黄开始出现红晕，六十天后黄心比例能达到95%以上。温度方面，冬天腌得慢些要四十多天，夏天温度高可能缩短到三十天。有个关键点要注意，腌到四十天左右得开缸看看，如果蛋白发灰可能变质，得赶紧吃掉。另外用白酒腌的能多放半个月，因为酒精能抑制细菌繁殖。不过别腌太久超过三个月，壳容易裂开蛋黄散掉。