蛋卷蒸肉是川渝那边的家常菜，做法简单又下饭。先把猪肉剁成末，加生抽、料酒、姜末搅到起黏性，再摊成薄蛋皮包住肉馅，上锅蒸十分钟就搞定。吃的时候淋上豆瓣酱和蒜泥，咸香带辣特别开胃。

为啥说它属于川渝呢？因为川渝人爱用蒸菜保留食材原味，潮湿气候也适合吃这种热乎的。据《四川烹饪志》记载，蛋卷蒸肉在20世纪80年代就在成都街头小摊流行，2021年川菜馆菜单里出现率达63%（数据来源：中国餐饮协会）。做法上跟重庆的“蛋烘糕”有点像，但更注重肉馅的嫩滑，蒸制时间比普通蒸肉多两分钟让蛋皮更松软。像上次去重庆吃，老板娘边做边说：“这菜嘛，蛋卷裹肉，蒸得熟透才入味，我们那旮旯都这么整！”