煮西米要分两步来，先煮西米再煮糖水。西米要煮到中间透明不能煮太久，捞出来过冷水再放糖水里面。糖水要等西米凉了再放进去，这样西米不会太黏糊糊的。

为什么这样煮糖水才好喝呢？西米本身是淀粉做的，淀粉要糊化才能变透明，煮8到10分钟最合适，超过时间会变硬。数据说煮超过12分钟西米黏度增加30%，所以得把控时间。糖水浓度8到10度最甜不齁嗓子，太浓会抢了西米的清爽感。西米和糖水温度差大容易结块，凉了再混合就像糖水泡冰块一样，口感更Q弹。煮糖水前先放姜片去腥，水开后下西米，这样西米受热均匀。关火焖5分钟，西米吸饱糖水更入味。要是西米煮不透明，可能是水开了没搅动，淀粉沉底糊锅了。糖水要趁热加西米，凉了淀粉会重新结晶变硬。