咸鸡蛋一般要腌半个月到一个月左右，北方可能长一点，南方短一点，温度湿度影响大。腌的时间太短蛋黄不入味，太长壳容易裂开，中间那几天还要翻动一下让味道均匀。

为什么是这个答案呢？首先咸鸡蛋主要靠盐分渗透让细菌死亡，普通家庭用盐量得占鸡蛋重的5%到8%，这样算下来至少得腌15天。北方冬天温度低，细菌繁殖慢，所以能腌到30天，像山东有些地方会腌到过年。南方夏天温度高，一般20天就够，再久容易变质。数据说盐浓度每增加1%，保质期延长3天，但超过8%蛋黄会发苦。另外腌制过程中，温度每降5度，时间就能多10天。比如20度要20天，15度就要30天。壳裂是因为蛋白质在盐水中脱水收缩，所以几天要控制盐量别太高。还有个关键点，腌到一半要翻动鸡蛋，这样上下层都入味，像山西老辈人说的"七分腌，三分翻"。