西红柿扒皮吃主要是为了方便消化和保留更多营养。咱们平时吃生的西红柿容易硌牙，皮比较硬，煮了之后皮会变软，但高温容易让维生素C流失。比如有研究说，西红柿加热10分钟，维生素C就掉了一半，去皮后虽然损失点番茄红素，但总体营养更均衡。

西红柿扒皮吃跟烹饪方式有关，煮的时候皮容易裂开，还能让汁水更集中。数据显示，去皮西红柿的番茄红素吸收率比带皮的高15%，因为果胶和纤维减少后，胃酸更容易分解里面的营养。不过凉拌的话还是带皮吃好，省得切的时候沾得到处都是。有些西红柿品种本身皮薄，比如樱桃番茄，根本不用刻意去，但普通大番茄皮厚，扒掉确实更省事。