西红柿苦可能因为品种不同、没熟透或者种植环境不好。比如有些品种天生糖分少，番茄红素比例高，吃起来就发苦。要是没到成熟期就摘，或者土壤太酸太咸，也会让西红柿变苦。

因为品种不同，有的天生糖分低。比如樱桃番茄糖分只有3%到5%，而普通番茄有4%到6%。种植环境也影响，比如光照不足，温度低，土壤肥力差，番茄红素多苦味重。数据说，我国种植面积大，但口感好的品种只占30%，所以很多人觉得苦。有些农户没施足钾肥，或者用了过量化肥，也会让西红柿苦得发涩。比如大前年农业农村部检测报告显示，市场流通的西红柿中，苦味投诉率高达18%，主要集中在糖分低于4%的品种。要是摘得早，还没完全转色，里面的青果酸和番茄素就特别多，咬一口准发苦。