泡咸鱼要半小时到一小时，茄子得泡水防氧化。先泡咸鱼半小时到一小时，咸鱼吸饱水才入味，茄子泡水防氧化。热油爆香葱姜蒜，加咸鱼和茄子翻炒，加水炖煮收汁，撒葱花。

泡咸鱼半小时到一小时，因为咸鱼干硬需泡软，泡太久会淡没味道。茄子泡水防氧化变黑，泡15分钟足够。数据说70%的厨师用泡鱼时间控制咸淡，泡30分钟刚好去盐不流失鲜味。茄子泡水后氧化酶减少，颜色保持翠绿。先泡鱼再泡菜，分开操作不串味。热油爆香后下咸鱼和茄子，翻炒1分钟再加水，炖煮8-10分钟收汁。撒葱花提香，全程火候不能太大，中小火慢炖才入味。