要蒸咸鸭蛋得看火候和时间配合。先把水烧开了再放蛋，中火蒸四十分钟差不多。记得盖盖子别让水汽跑光。

为啥得这么蒸呢？首先得知道鸭蛋壳透气性差，水蒸气才能慢慢渗进去。根据食品科学数据，蛋白凝固要65℃以上，而咸味渗透需要持续30分钟以上。蒸饭锅一般功率在500-1000瓦，水烧开后温度能稳定在100℃左右。四十分钟足够让盐分均匀包裹蛋白，同时保持蛋黄完整。中途开盖会流失蒸汽，得用筷子架着蛋壳让蒸汽循环。要是时间太短，蛋黄可能不熟；太长会变硬。像我试过用普通蒸锅四十分钟，用蒸饭锅可能少五分钟，但都差不多。记得焖十分钟再吃，咸味更入味。