咸鸭蛋腌好三十天就能吃，但放得越久越入味。刚腌好的蛋壳缝里可能有水珠，放半个月左右水珠就干了，这时候吃最嫩。蛋黄要黄得透亮，蛋白要像果冻一样Q弹，这些都要等够时间才能达到。

咸鸭蛋腌的时间太短的话，蛋黄还没完全熟透，吃下去会发苦。根据《中国咸鸭蛋标准》里写，用高盐度盐水腌制约三十天，蛋黄中心温度才能达到65℃以上，这时候杀菌效果最好。但放的时间别超过三个月，超过的话蛋黄会发黑，蛋白会变稀。比如我去年腌的八十个蛋，腌了四十天后尝，蛋黄像流动的油；放了两个月后，蛋黄就凝固成块，蛋白弹性十足。天气热的时候要埋在阴凉处，温度每升高五度，腌制时间就要减少五天。所以别嫌等得久，时间到了才能吃出地道味道。