先讲怎么做简单点：煮西米到中间透明就关火过冷水，这样颗粒不会黏成一团。椰浆要选全脂的，加糖和冰块搅到冒泡，倒进碗冰格里冻半小时。关键三点记牢：煮够时间、选对椰浆、冰镇要到位。

为啥是这个答案呢？煮西米的时间控制很关键，要是煮太久会变透明硬块，但煮不够中间还有白芯容易卡牙。根据美食博主@糖醋小厨房的测试，煮到中间透明关火，过冷水后西米会自然形成保护层，这样冷藏后口感更Q弹。椰浆选全脂的比低脂款多出30%香味物质，像椰子油含量高的品牌，煮的时候能析出更多油脂，像煮西米的时候要马上过冷水椰浆要选全脂的，这样喝起来更香浓。冰镇时间至少半小时，低温能让椰浆里的脂肪结晶，像冰镇半小时后倒进碗冰格里冻半小时，喝的时候能咬出脆脆的颗粒感。这些细节加起来，西米露才能又Q又甜不腻。