晒咸鱼得看天气和湿度，一般晒到八成干就能收。这时候鱼皮变硬但肉还没干透，晒太久会发苦。晒的时候要经常翻面，大概晒3到5天，每天晒6到8小时。

为什么是这个答案呢？因为不同地区湿度差异大，比如南方梅雨季湿度70%以上，北方旱季才50%左右。实验数据表明，当空气湿度低于60%时，鱼皮每天能蒸发掉3%水分。晒鱼要分三步：头两天晒硬皮，中间三天控湿度，一天定型。比如在湿度50%的北方，晒到鱼皮能弯折但不断开就行，这时候大概蒸发掉40%水分，剩下60%水分刚好锁住鲜味。南方湿度高的话，得晒到55%湿度以下，否则容易发霉。另外鱼的大小也影响，大鱼得多晒1-2天，小段鱼可能3天就够。晒的时候要离火源1米远，避免烤焦。