蒸咸鸭腿要蒸40分冷水放鸭腿加葱姜料酒收汁这样做出来的咸鸭腿才入味又软烂。鸭腿冷水下锅能逼出多余盐分，中途不加水避免肉质变柴。收汁用大火让汤汁包裹鸭肉更入味。

为什么蒸40分这么重要呢鸭肉纤维长度有3-5厘米需要40分钟才能变软水分蒸发率每小时2%所以40分最合适这样既保证入味又不柴。实验数据显示蒸30分鸭皮还有嚼劲蒸50分会多流失15%水分导致干柴。冷水下锅比热水快15分钟入味更均匀，中途加料酒能挥发掉30%腥味物质。收汁时用勺子不断淋汁在鸭腿上，这样表皮更亮泽不粘牙。