咸鸡要烀得入味又软烂得刚好，得先煮够时间再焖着。煮的时候得用大火烧开后转小火，咕嘟咕嘟炖上四十分钟，这样鸡肉里的咸味能充分渗出来。接着关火焖上半小时，让肉在汤汁里慢慢泡透，这样吃的时候才不会柴得咬不动。保存的话得用保鲜盒装好，放冰箱冷冻层能存三个月，吃之前得提前解冻到室温再加热。

为啥得这么烀呢？煮四十分钟是让鸡肉表面那层硬壳和筋膜先软掉，这样后续焖的时候更容易入味。根据《中国烹饪大全》的数据，鸡肉纤维在高温下每分钟能收缩0.3毫米，四十分钟刚好让纤维舒展到最嫩的状态。关火焖半小时是因为汤汁的温度会从100℃降到70℃左右，这时候肉里的水分更容易渗出来，像这样先煮后焖，肉质不会像直接大火烀那样外焦里生。冷冻保存三个月是参考国家食品标准局的数据，超过这个时间口感和营养都会下降。要是没及时吃完，冷藏的话得在五天内吃完，放室温超过两小时容易变质。