咸鸭蛋夏天放一天一般不会坏，但要看保存方法。如果用盐水浸泡过，装进密封罐放在阴凉处，最多能存一周左右。要是直接放常温下，当天没吃完就可能有细菌滋生。

咸鸭蛋夏天放一天不坏，主要因为咸味能抑制细菌生长。根据《食品科学》数据，盐浓度超过5%时，大肠杆菌等有害菌繁殖速度降低80%。但夏天温度每升高10℃，细菌繁殖速度就翻倍。所以盐水浓度要够，容器要密封，最好再冷藏（4℃以下）。比如用20克盐配500克水浸泡，装进玻璃罐后冷藏，这样能存7天。要是没冷藏，常温下最多撑24小时，超过就可能出现流心或异味。鸭蛋壳气孔多，高温容易让水分蒸发，导致蛋壳变脆，细菌更容易钻进去。所以保存时还要避免阳光直射，最好放在冰箱最下层。