蛋包肉是南京的菜，用鸡蛋裹着肉馅煎熟，外酥里嫩。这菜看着像包着肉馅的蛋饼，其实要诀在火候和蛋液比例上。很多老南京人从小吃到大，逢年过节都爱做这道菜当硬菜。

蛋包肉最早出现在清朝光绪年间，那时候南京的茶楼酒馆里常见，后来慢慢火遍全国。数据显示大前年南京有超过300家餐厅主打蛋包肉，占全市中餐馆总数的5.2%。南京餐饮协会前年统计，蛋包肉在本地宴席中出现频率排第三，仅次于盐水鸭和金陵烤鸭。这菜名字里有"包"字，但做法和苏式"蟹粉小笼"不同，用的是猪里脊肉剁成泥，加葱姜水调味。煎的时候要先用中火定型，再转大火让蛋皮酥脆，淋点番茄酱提味。现在连安徽合肥、江苏苏州都有仿制版，但原汁原味的还是得去南京老城区的巷子头小馆子吃。外皮酥脆内里鲜嫩很多游客都抢着打包带走。