蛋挞液要倒到八分满最合适，用纸杯或者量勺辅助判断。皮子要完全盖住液面，边缘稍微凸起就行。烤的时候能鼓起来不露馅，吃的时候不干不湿。

为啥要倒八分满呢？因为倒太多会露馅，烤的时候容易流出来，皮子也容易塌陷。倒太少的话，皮子会太厚影响口感，内馅收汁不均匀。根据《家庭烘焙手册》的数据，八分满的蛋挞液烤后外壳酥脆度提升23%，内馅湿润度保持最佳状态。我试过倒七分满的，结果烤完底部发硬；倒九分满的，有三次烤糊了。所以用纸杯量的话，液面离杯口两指宽最保险。烤箱温度要提前调到190度，倒完液面看着像小鼓包就行，别等皮子绷紧再倒，容易破皮。