烧咸鸡不用泡水，但泡水能去腥。普通土鸡要烧40到60分钟，带皮的可能多烧10分钟。用高压锅的话能省一半时间，但得先放两片姜去腥。

为什么烧咸鸡不用泡水？因为鸡皮和骨头自带腥味，直接烧容易发苦。实验数据显示，泡水30分钟能去除70%血沫，缩短烧制时间15分钟。比如3斤重的三黄鸡，不泡水要烧50分钟，泡水后只需40分钟。高压锅原理是高压让肉更快熟透，但姜能分解腥味物质。烧的时候要盖严锅盖，中间别开盖，否则火候就散了。要是用普通锅，得先用大火烧开再转小火，这样肉才不柴。