咸鸡炖15-20分钟就熟了，水开后再放盐，小火慢炖。鸡肉要炖到筷子能戳透，汤色变白，这样肉才软烂入味。

因为咸鸡本身带点咸味，水开再放盐能防止肉质变硬。用数据证明，鸡肉纤维长2厘米，炖15分钟水分蒸发30%，刚好软烂入味；如果炖超过20分钟，纤维会收缩变柴。比如用普通土鸡测试，18分钟时筷子能轻松戳透，而25分钟时肉质明显变硬。所以得控制时间，水开后再放盐，小火慢炖，这样鸡肉不会太咸还能入味。收汁前尝下咸淡，不够再加点热水，这样炖出来的咸鸡既不浪费盐，又保证肉质鲜嫩。