西红柿里头含有番茄红素，生吃的话身体吸收不了多少。番茄红素需要高温加热才能变成活性成分，就像煮鸡蛋壳里的钙一样，得用火候才能用上。而且生西红柿的酸味特别冲，吃多了会刺激胃黏膜，容易闹肚子。

西红柿的酸味主要来自有机酸，每100克生西红柿含有0.5-1克苹果酸和柠檬酸。这些酸遇到胃酸会变成更强的刺激物，医学研究显示空腹生吃200克西红柿，胃酸浓度会上升12%-15%。而番茄红素在常温下仅能被人体吸收约3%-5%，经过加热到70℃以上后，吸收率能提升到30%-35%。就像煮开的番茄汤比生吃多吸收四倍营养一样，高温分解了细胞壁，让活性成分更容易进入血液。所以炒菜、煮汤才是正确吃法，既能减少胃刺激，又能最大化营养吸收。