咸鸭蛋凉水煮的话，时间别太短，15到20分钟差不多，壳裂开才能熟透。冷水下锅的话，水开后再计时，这样蛋白和蛋黄都能均匀受热。煮好后剥开壳，蛋白要凝固成白色，蛋黄中间带点流心最合适。要是煮太久，蛋黄会变硬，吃起来发苦。

凉水煮咸鸭蛋要控制好火候和时间，因为冷水和高温相遇会快速让蛋壳受热膨胀，破裂后才能让蛋液均匀受热。实验数据显示，95℃的水温下，冷水煮15分钟就能让蛋白完全凝固，蛋黄中心保持流心状态。要是超过20分钟，比如煮到25分钟，蛋黄表面会结出硬壳，内部却还是溏心的，这样吃口感差。另外关火后焖5分钟再捞，利用余热让蛋黄继续凝固，这样蛋黄颜色更红亮，味道更香。所以冷水煮咸鸭蛋，时间卡在15到20分钟最保险，别多煮也别少煮。