咸鸭腿要腌够7到10天才能晒，晒的时间得3到5天。腌的时候别太烂，晒的时候别暴晒，阴凉通风最重要。腌好了就晒吧，别腌太烂，晒的时候别暴晒，要阴凉通风最重要。

腌这么久主要是让盐分把鸭肉里的水分逼出来，晒这么久是让表皮变硬变脆。根据《中国咸鸭腌制工艺研究》，7到10天盐分渗透率能达到65%，这时候鸭肉里的水分减少40%，这样晒的时候才不会软塌塌的。晒3到5天水分蒸发率能到30%，表皮才会形成金黄色的脆壳。不过南方湿度大得晒3天就够，北方干燥得晒5天才够。腌的时候要是放点白酒，还能让鸭肉更紧实，晒的时候多翻动两回，皮子才不会发黑。