蛋挞放糖大概15到25克差不多。具体要看用啥糖，比如白砂糖和细砂糖加起来15克，如果喜欢甜口就多放5克。蛋挞皮和馅的甜度不同也会影响糖量，比如蛋挞皮如果用了蜂蜜，馅里可能少放糖。

为啥是这个量呢？因为糖分和水分有关联，1克糖大概能提供4大卡热量，同时能增加湿润度。根据《家庭烘焙手册》数据，蛋挞皮用15克糖能保证酥脆度，馅料用10克糖能平衡奶香。如果糖放少了，蛋挞皮会发硬；糖放多了，馅料会太甜。比如白砂糖吸湿性强，细砂糖结晶细，所以建议混合使用。蛋挞皮如果用了蜂蜜或枫糖浆，每用10克这些糖，就可以少放3克白砂糖。不过要注意烤箱温度，180度烤15分钟，糖分会焦化产生焦糖味，这时候糖量多1克，成品就会更香。