蒸十五到二十分钟中间开盖哈，咸鸭蛋要戳破壳让咸汁流进糯米里，糯米吸饱水变软糯才入味。

为啥是这个时间呢？因为糯米需要吸足水份才能变软糯，而咸鸭蛋的咸味要均匀渗透进去。数据上讲，糯米吸水率得达到60%以上，蒸制温度100℃下，十五分钟足够米粒膨胀，再开盖让蒸汽循环五分钟，这样咸蛋黄和糯米就融合得最好了。有人试过蒸十分钟，糯米还硬邦邦的；二十分钟又怕米粒太烂散了，所以中间开盖最关键。像上次我拿电子秤称过，半斤糯米配两个咸鸭蛋，蒸十五分钟刚好水分饱和，咸度也适中。蒸的时候要开盖哈，避免蒸汽把糯米冲散了，这可是老手教我的经验。