西米包粽子要泡够30分钟到1小时，冷水泡的话时间可以稍微长一点，热水泡的话时间缩短点。泡好了西米才不会发硬，包粽子的时候容易粘成一团。

因为西米本身淀粉含量高，冷水泡的话需要更长时间，一般要泡30分钟到1小时，这样淀粉颗粒才能充分吸水膨胀，变得Q弹。如果泡的时间不够，西米容易发硬影响粽子口感。实验显示，冷水泡1小时后的西米吸水率比泡30分钟的高出30%-50%，这样包出来的粽子更软糯。比如我之前试过泡了20分钟，结果西米硬得像石头一样，包粽子的时候差点把粽子弄破。所以要么多泡半小时，要么用温水加速吸水。泡太久的话西米会太黏，粘在粽叶上洗都洗不掉。