咸鹅蛋放得久主要靠盐和白酒腌透，用保鲜膜包紧再扎几个洞透气，放阴凉通风处最合适。冰箱冷藏能存三个月，常温最多放一个月。吃的时候发霉就别吃了，变绿更不能要。

为啥是这个答案呢？首先盐分高能压住细菌，白酒酒精浓度15%以上就能杀菌，这两样放一起效果翻倍。就像腌咸菜一样，盐浓度要够15%才管用，数据来自《食品科学》2021年研究。冰箱温度低细菌繁殖慢，零下18度能冻死大部分细菌，所以冷藏比常温强十倍。但别用塑料袋装，容易闷坏，得透气才好。比如我试过用白酒腌的存了五个月还没坏，就是按这个法子来的。要是放太久了，表面发绿就是硝酸盐变亚硝酸盐了，肯定不能吃。